Verzehrfertige Obst- und Salatmischungen werden immer beliebter. Die schonende Verarbeitung dieser Erzeugnisse erhöht allerdings die Risiken versehentlicher oder absichtlicher Verunreinigung mit krankmachenden Mikroorganismen und Bakterien. Der Verbund SafeFresh hatte zum Ziel, ein umfassendes Hygienekonzept zu entwickeln, mit dem das Risiko, durch Krankheitserreger in der Nahrung zu erkranken, für die Bevölkerung gesenkt werden kann.